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煎鱼用热油还是冷油 煎鱼怎么防止粘锅

我们都知道,鱼的吃法有很多,煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法,它的味道鲜香可口,口感棒,深受人们喜欢,很多人都会在家煎鱼吃。煎鱼是有一定讲究的,那么煎鱼用热油还是冷油呢?下面让我们具体来看看吧!

煎鱼用冷油还是热油

其实煎鱼最关键的是锅,一般我们用的都是铁锅,有一句话请大家记住“热锅冷油不粘锅”,这个办法不管煎鱼煎什么或者炒土豆丝,都用的上,锅烧到有点冒烟,倒入油,三至五秒后再下油,这个时候油是温的,如果铁锅不热,那这鱼肯定粘锅,如果铁锅是热的,那这油倒下去两三秒也就是热油了。

有些朋友可能会说,倒入油后马上放鱼,这不就是冷油了吗,其实不好,油太冷容易被吸收进鱼肉,这样煎出来的鱼吸收了太多油,比较油腻,而等个两三秒,一下子就把鱼皮煎的脆脆的,这样煎出来是外焦里嫩的。

现在有很多不粘锅,不管锅热不热,油热不热,都不会粘锅,但是如果是冷油一样容易吸收太多油。需要注意的是,往烧热的锅中倒油,手上或者其他炊具上不能有水滴到锅中,不用油容易飞溅伤人。

所以,煎鱼应该用热油。

煎鱼怎么防止粘锅1、鱼要擦干

为了不造成油飞溅,鱼处理干净后,无论是否腌制,在下锅前都要将鱼外皮擦干,这样下锅,表面的干爽不会拉低油温,造成粘锅。

2、生姜擦锅

锅烧热后,用一片生姜将锅里擦一遍,这样可以有效的防粘。

3、锅烧热油烧热

油烧至冒烟,加入准备好的鱼。待一面定型后再翻另外一面,不要操之过急。可将油均匀的摇晃,将鱼的一面炸均匀。锅铲轻推,可摇晃后,再翻面。

煎鱼有什么技巧

第一:鱼肉洗净后含有大量水分,如果此时下锅煎,鱼身所含的水分会使炒锅温度下降,那么鱼就很容易粘锅,且会因鱼身含有水分发生溅油,极易使人烫伤。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分,或者挂起来沥干水分再煎。

第二:也是最最关键的一步,记住炒锅烧热后倒入食用油烧热,再晃动锅身,使油能够均匀分布锅身,再把油倒出,重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟,再放入鱼,改中火煎。

第三:鱼下锅后记住先不要翻动,此时翻动极易破皮影响美观,须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面。

翻面动作要轻柔一些,从背部面翻,因为背部比较厚,这样翻面鱼身不容易断。

所以无论是什么鱼,只要掌握以上三点,你也一定能煎出漂亮完整的鱼来!

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