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干炸和软炸的区别 干炸和软炸哪个好吃

我们都知道,油炸是很常见的一种烹饪方法,很多美食都是油炸而出的,吃起来酥酥脆脆的,非常美味,深受人们喜欢。油炸的类型有很多,干炸和软炸就是其中很常见的两种油炸方式,那么干炸和软炸哪个好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

干炸和软炸的区别

①干炸的菜品比较广泛,制作方法比较简单,而且对菜品的要求,就是外酥里嫩,在挂糊的使用上没有特殊要求,可以用干粉搅拌的方式来处理食材,也可用湿淀粉来做挂糊原料,所以说,干炸是非常常用的一种烹饪手法。

②软炸菜品比较单一,用来制作软炸的食材不是很多,而且制作软炸菜品时,不同于干炸,软炸是为了保持食材的软嫩,而不需要热油旺火炸制,它挂糊是为了让食材得到保护,使食材内里软嫩可口,同时软炸可以一次成熟,不需要二次复炸。

总结:

虽然干炸,软炸都是烹饪方法之一。但它们在食材的选择,挂糊,油温,火候等方面都有很大的区别,虽然它们都是采用“炸”的一种烹饪方法,由于制作程序不同,所以得到的成品菜食用口感也不同,不过无论它们的烹饪方法怎么样,制作出来的菜品还是美味可口的,并且各有特色。

干炸和软炸哪个好吃

各有特色看,主要看个人口味。

干炸

①干炸是原材料经过改刀以后,加入调料腌制入味,然后拍上干粉或者挂上糊炸至成熟的一种烹调方法。

②原材料的选择:一般选用质地细嫩、香味充足、含水量比较少的原材料。动物类的有:猪里脊肉,鱼肉等。植物类的有:蘑菇、茄子、山药等。

③工艺流程:原材料→改刀→腌制→拍粉或者挂糊→油炸至熟→复炸至干香酥脆→出锅→沥油装盘

④技术要点:干炸拍粉一般选用玉米淀粉或者水淀粉糊,原材料腌制出水后,要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸。

⑤干炸菜品讲究外焦里嫩,所以油温的掌控很关键。一般要炸两次,初步炸制时要油温控制在六成热,复炸的时候要控制在七成热。油温如果低炸出的口感比较油腻。

⑥代表菜品:干炸里脊,干炸带鱼等。

软炸

①软炸是经过处理的原材料挂软炸糊后用油炸制而成。成品外部松软内部鲜嫩,颜色比较浅,形态丰满。

②原材料的选择:一般选择比较容易成熟的原料。如豆腐、虾仁等。

③工艺流程:原材料切制→腌制→挂软炸糊→炸制→沥油装盘

④技术要点:软炸一般用的是软炸糊或者蛋泡糊,炸制时候的油温不可太高,一般控制在五成热左右。炸出的成品颜色略微的浅黄,才能外松内软。

⑤代表菜品:软炸虾仁、软炸豆腐等。

干炸和软炸可以做什么菜干炸

干炸是指食材腌制后挂糊炸制,或者腌制好食材后裹上生粉炸制,干炸主要是针对比较嫩的食材,食材切的形状一般是条状、快状、片状,第一次炸制的时间较短,需要复炸,出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。

使用干炸制作的比较有代表性的菜品有:干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等

软炸

软炸的与其他炸法的不同之处就是糊,软炸用的糊是蛋泡糊,制作蛋泡糊的方法是,碗中放蛋清,朝着一个方向不停的搅打直至起泡,然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打,打至淀粉化开泡沫均匀即可。

软炸也是需要复炸的,但复炸的时间很短,复炸十几秒即可,用软炸法制作的菜品咬下去第一口的感觉是脆,然后是软糯的口感。

使用软炸法制作的比较有代表性的菜品有:软炸虾仁、软炸蛎蝗、软炸肉丸、软炸里脊等

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