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做馒头可以用纯牛奶吗 做馒头用什么牛奶比较香

我们都知道,馒头的做法有很多,大多数情况下,很多人都是用水和面做馒头吃,这是很常见的一种做法,不过,有些人也会用牛奶代替水和面做馒头吃,这样做出来的馒头会更香。那么做馒头可以用纯牛奶吗?下面让我们具体来看看吧!

做馒头可以用纯牛奶吗

做馒头加牛奶,建议是纯牛奶就行了,现在超市里都有卖的那种纯牛奶,根据自己面粉的量来加牛奶。

现在蒸馒头大都是用纯牛奶,就是那种全全脂的纯牛奶就行了,这种是配料是生牛乳,营养价值高,含有蛋白质、脂肪、关键是含钙丰富。而且用这种纯牛奶有一股奶香味,对于纯牛奶的牌子就不给大家介绍了,超市商场和电商平台一大堆,大家可以自己搜罗下。

在蒸馒头的过程中,牛奶的作用是和水差不多的,能够将面粉打湿,从而能粘在一起,但又因为牛奶所含的营养成分比较高,又含有一定的糖分,所以用牛奶来发面,蒸出来的馒头会更暄乎、更好吃一点。

做馒头用什么牛奶最好1、选择低温冷鲜牛奶

冷鲜牛奶没有经过高温杀菌,其中的营养成分和风味物质得到了很好的保存,喝起来口感醇厚、奶香更浓,秒杀常温牛奶等各种乳制品。

2、买100%生牛乳

不要买高钙奶、调制乳。。。这些鲜奶含量低,口感差很多。

比如高钙奶,牛奶含量降低到了80%,而添加的是人体不易吸收的碳酸钙,补钙效果还不如正正经经地喝一杯纯鲜牛奶,再配两片钙片呢。

挑选的时候,注意看配料表中,只有一种材料——那就是“生牛乳”,含量要100%!不应该掺水,更不应该加入食品添加剂。

3、挑黄金奶源地

黄金奶源地,指的是南北纬大约40°—50°之间的温带草原,有世界上最好牧场,这可不是瞎掰的哦~~

好的奶源地,空气清新、水质纯净,牧草丰美,可以提高牛奶的乳蛋白、乳脂率,口感更浓郁、营业更丰富。

澳洲牛奶当然首推,国内最好的奶源地,当然是内蒙古呼伦贝尔大草原——世界著名的三大草原之一。

注意看牛奶外包装上的生产地址。凡是在黄金奶源地的牛奶,都比普通产地品质更优秀。

4、看营养成分表

国标GB 25190要求,鲜奶中的营养成分要求为:脂肪含量≥3.1%、蛋白质含量≥2.95%,非脂乳固形物≥8.1%。

注意看看牛奶外包装上的营养成分表,上面会有蛋白质、脂肪含量比例,挑选含量高的牛奶,含量低的牛奶口感差、营养价值也低。

5、选择全脂牛奶

脂肪含量是影响牛奶香浓的因素之一,如果脂肪含量降低,牛奶的口感也会稍微逊色,脂肪含量在0.1以下的全脱脂奶喝到嘴里感觉寡淡与水没有差别了。

完全脱去牛奶的脂肪,会影响牛奶的口感风味、营业价值。

牛奶馒头的家常做法

配料:面粉,牛奶,酵母,糖,小苏打

步骤1:将250毫升的牛奶放入热水浸泡一段时间,等到牛奶变得温暖,下降的手不热,这个时候加5克的酵母和5克的糖,让它站了一会儿,然后搅拌至酵母和糖完全融化。

步骤2:将500克通用面粉放入盆中,用融化的酵母粉、乳汁和面粉混合,少量放入面粉中,用筷子不断搅拌成絮状。然后把手放在一个光滑的面团上,盖上盖子,放在一边让它发酵!

第三步:面团变大。用手指蘸一些干面粉。在面团中间打个洞。在面团上撒上干面粉,把发酵好的面团倒出来,用3克小苏打均匀地揉成面团。

第四步:用刀切面团,观察切口是否有气孔。如果有气孔,继续揉面团。没有气孔时,将面团揉成细长的条状。

第五步:将切好的面团用保鲜膜包起来,醒一醒,再把头发梳好,等面团变大变轻后放入加了油的蒸笼。煮沸后,转中火蒸约15分钟。关掉暖气后,不要立即把它拿出来。

馒头的制作技巧

1、面要发好,带气泡孔,体积要膨胀起来,大概是原体积的2-3倍。这个是很关键的步骤。这个是能判断是否发好面的标准,时间也不要太长,2小时足够了。

2、加点面粉开始揉面,多揉几次。这样面吃起来会更松软并且回弹效果好。而且咬一口暄软好吃。

3、团成圆团。这个团团的过程可以慢慢来。团圆点蒸出来也成型。不容易散开。

这样做出来的馒头在松软中还没有扁塌塌的感觉,还能做到按压之后能够回弹。另外我们可以在做馒头中加入南瓜、红枣、红糖等多种调味食材,这样做出来的馒头更好吃。还能中和发酵粉的味道。

这样做出来的馒头的效果就能充分的膨胀,而且最外层形成一层带有韧性的薄皮,吃起来效果很不错。

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